Im Buch schreibt Autorin Ghillie Basan: Diese traditionelle, orientalische Gewürzmischung hat eine wunderbare Schärfe und Präsenz, die sich als Poesie in Pulverform umschreiben lässt. Vollmundig im Geschmack, vereint Ras el-Hanout Jahrhunderte von Handel, Kriegen, unterschiedlichen Kulturen und geografischer Ausdehnung der marokkanischen Küche in einer Synthese aus scharfen, aromatischen und wärmenden Gewürzen. Es lebt von starken indischen Aromen wie Kardamom, Nelke, Ingwer, Langpfeffer, Galgant und Muskatblüte; Zimt aus Sri Lanka; Gewürznelken aus Sansibar; afrikanischen Wurzeln und Pflanzen wie Paradieskörnern (Meleguetapfeffer) vom Golf von Guinea; Schwertlilienwurzel aus dem Atlasgebirge und der feinen Duftnote von Rosenknospen, Belladonna-Beeren, Fenchelblüten und Lavendel aus Marokko und Europa. Jedes Ras El Hanout ist so einzigartig wie die Hand, die es zusammenstellt, da jeder Gewürzhändler sein eigenes Rezept besitzt. Übersetzt aus dem Arabischen als „Kopf des Geschäfts“, ist Ras el-hanout eine großartige Komposition aus 30–40 verschiedenen Gewürzen. Außerhalb marokkanischer Souks ist es schwierig, echtes Ras el-Hanout zu bekommen. Auch Sie können Ihre eigene Variante zubereiten, indem Sie sich grob an unseren Vorschlag halten. Alternativ gibt es fertiges Ras el Hanout in Feinkostläden, im Gewürzhandel oder in nordafrikanischen Lebensmittelläden zu kaufen.
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Gewürzmischung Ras el-Hanout
für 4–6 Esslöffel · Zubereitung 5 Min
ZUTATEN
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Gewürznelken
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Kardamomsamen
- 2 TL Ingwerpulver
- 2 TL Kurkumapulver
- 2 TL Koriandersamen
- 2 Muskatblüten
- 2 Stücke Zimtrinde
- 2 TL getrocknete Minze
- 1 getrocknete rote Chilischote
- 1 TL getrockneter Lavendel
- 6 getrocknete Rosenknospen, zerpflückt
ZUBEREITUNG
- Im Mörser oder Standmixer aus allen Gewürzen ein grobes Pulver herstellen.
- Zum Schluss den getrockneten Lavendel und die Rosenblätter unterrühren und die Mischung in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen. Die Gewürzmischung hält sich etwa sechs Monate an einem dunklen Ort.
Lasst es euch schmecken!