Die Autorin schreibt über das Rezept: „Ein sommerlicher Salat, gerade richtig für Bitter-Neulinge: Die herben Töne der Artischocken werden durch milde Zutaten wie Eier und Kartoffeln angenehm aufgefangen. Salzkapern bringen dafür neue Akzente – nicht nur salzig, sondern auch schön herb.“
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Artischocken-Kartoffel-Salat
mit Kapern und Sardellenfilets
für 2 Portionen · Zubereitung 70 Min
ZUTATEN
- Salz
- 1 EL naturtrüber Apfelessig
- 4 kleine Artischocken (à 80–100 g)
- 250 g festkochende Kartoffeln, z. B. Bamberger Hörnchen
- 3 Eier
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Gemüsebrühe
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 30 g in Öl eingelegte Sardellenfilets
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Salzkapern
ZUBEREITUNG
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In einem Topf ausreichend Wasser mit 2 TL Salz und dem Essig vermischen. Die Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen harten Drittel wegschneiden, die Stiele bis auf ca. 3 cm kürzen und dünn schälen. Die Artischocken längs vierteln, ggf. das Heu herauskratzen und sofort in das Wasser legen. Kurz aufkochen lassen, dann die Artischocken ca. 15 Min. darin köcheln. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
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Inzwischen die Kartoffeln waschen und 18–20 Min. in Wasser gar kochen. Die Eier 10 Min. hart kochen, danach abgießen, abschrecken und pellen.
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Die Schalotten schälen und fein würfeln, im Öl glasig anschwitzen, die Brühe zugießen und kurz köcheln lassen.
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Die fertigen Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, die Haut abziehen und die Knollen in Scheiben schneiden. Noch warm in einer Schüssel mit der Brühe vermengen und durchziehen lassen, dabei öfter umrühren. Die Artischocken unter die Kartoffeln mischen. Mit Pfeffer kräftig würzen.
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Die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit Küchenpapier ausdrücken, halbieren oder ganz lassen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
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Kartoffeln und Artischocken mit Sardellen und Schnittlauch vermischen. Die Eier vierteln und darauf anrichten. Die Kapern abbrausen und trocken tupfen. Je nach Größe ganz lassen oder grob hacken und über den Salat streuen.
Lasst es euch schmecken!
