Die Autorin schreibt über das Rezept: „Schon mein Opa hatte Brennnesseln im Garten und er zupfte immer die jungen Triebe ab, um sie zu essen. Als ich vor ein paar Jahren eine Wildkräuterwanderung mitmachte, habe ich die Pflanze wieder neu entdeckt. Seitdem gibt es bei uns Brennnesseln, denn ihre Blätter liefern wertvolles Vitamin C und ihre Samen sind ein heimisches Superfood mit hochwertigen Fettsäuren und Vitamin E.
Das dazu passende Dressing, schmeckt wie Urlaub! Es liefert zudem viel Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren. Knoblauch ist in meinen Salatsaucen ein Muss und das nicht nur wegen seiner wertvollen Wirkstoffe, sondern auch wegen der angenehmen Schärfe, die er gibt.“
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Brennnesselsalat mit Avocado-Sardellen-Dressing
für 4 Portionen · Zubereitung 15 Min
ZUTATEN
- 300 g junge Brennnesselblätter
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 50 g Walnusskerne, gehackt
- 50 g getrocknete Maulbeeren
Für das Dressing
- 1 Avocado
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 5 EL natives Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL Wald- oder Manukahonig
- 50 g Sardellenfilets in Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL frische Kräuter, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
- Für den Salat: Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Wasche in der Zwischenzeit die Brennnesseln gründlich ab. Überbrühe sie kurz im kochenden Wasser (dann brennen sie nicht mehr). Das geht am besten in einem Metallsieb. Schleudere die Brennnesselblätter ordentlich trocken. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln, die Du dann in kleine Ringe schneidest. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken. Entferne bei der Petersilie die Stiele nur dann, wenn sie sehr grob sind. Schneide die Brennnesseln, die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und die Kräuter mit einem scharfen Messer klein.
- Für das Dressing: Halbiere die Avocado, entferne den Stein und hebe das Fruchtfleisch aus der Schale. Wasche die Zitrone heiß ab und reibe dann die abgetrocknete Schale auf einer feinen Küchenreibe. Halbiere anschließend die Zitrone und presse den Saft aus. Gib nun alle Zutaten in einen hohen Messbecher und püriere sie mit einem Stabmixer zu einer glatten Emulsion.
- Anrichten: Vermische nun alle Zutaten mit dem Dressing in einer passenden Salatschüssel.
Lasst es euch schmecken!