Unser Hasi ist zielsicher auf dieses mehrfach ausgezeichnete Buch von Claudia Zaltenbach zugesteuert und hat direkt ein tolles Veggie-Gericht für euch gefunden. Und Radieschen gehen immer!
Das passende Buch findet ihr auf der Buchmesse am Stand 5.0 B122 oder hinter diesem Link!
Tofu-Katsu mit fruchtiger Tonkatsu-Sauce und Radieschen-Pickles
für 4 Portionen
ZUTATEN
RADIESCHEN-PICKLES
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6 Radieschen
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50 ml Reisessig
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2 EL Zucker
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2 EL Wasser
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1 Prise Salz
TONKATSU-SAUCE
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4 große gelbe Fleischtomaten
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6 Pimentkörner, mit dem Messer leicht angedrückt
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10 schwarze Pfefferkörner (Kampot oder Voatsiperifery-Pfeffer)
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1 ½ TL Chipotle-Pulver
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1 Knoblauchzehe
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100 g Rohrohrzucker
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100 ml milder Wein- oder Honigessig
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2 TL gelbe Senfsaat
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1 ½ EL Shoyu
TOFU
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2 Blöcke fester Tofu à 400 g
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etwa 80 g Weizenmehl (Type 405)
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2 TL Shichimi Togarashi, 1 TL Salz
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2 Eier, verquirlt
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etwa 80 g Panko
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etwa 200 ml Öl zum Frittieren
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Reis, frisch gekocht
ZUBEREITUNG
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Für die Pickles Radieschen waschen, Grün entfernen und Radieschen halbieren. Den Essig in einem kleinen Topf mit Zucker,Wasser und Salz aufkochen und über die Radieschen gießen. Mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ziehen lassen.
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Für die Tonkatsu-Sauce die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Kerne entfernen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit den Gewürzen, Knoblauch, Zucker und Essig bei sanfter Hitze einkochen lassen. Sobald die Tomaten matschig sind, die Senfkörner hinzufügen. Weiterköcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Shoyu dazugeben, die Pfeffer- und Pimentkörner herausfischen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren.
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Die Sauce in ein sauberes Glas füllen und gut verschließen. Sie hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
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Die Tofublöcke abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln, beschweren und etwa 30 Minuten pressen. Anschließend den Tofu der Länge nach halbieren.
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Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit einer Mischung aus Mehl, Salz und Shichimi Togarashi füllen. In den zweiten die Eier geben, in den dritten das Panko. Den Tofu zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei schwenken, anschlie.end im Panko wenden.
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In einem kleinen Topf (etwas größer als die Tofustücke) das Öl erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein paar Pankokrümel sofort Blasen schlagen. Den Tofu nacheinander im Öl frittieren (etwa 40 Sekunden pro Seite). Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller warm halten.
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Mit der Tonkatsu-Sauce, Radieschen und Reis servieren.
VARIANTE: Sehr gut passt auch ein Gurkensalat dazu. In Japan isst man Tofu Katsu gerne mit einer dickflüssigen Curry-Sauce.
Lasst es euch schmecken!
